O que é um emulsificante de bolo ativado?

Os emulsificantes para bolo em pó e ativos para aeração da Palsgaard, comercializados sob as marcas Emulpals® e Palsgaard SA®, também são conhecidos como "emulsificantes de bolo ativados".

Usamos esse termo para descrever as propriedades instantâneas do emulsificante quando adicionado à massa do bolo. A ativação é obtida colocando o emulsificante, sejam ésteres de poliglicerol de ácidos graxos (INS 475) ou combinações de ésteres de poliglicerol de ácidos graxos na superfície de grânulos de amido muito pequenos por meio de um processo de extrusão altamente sofisticado.

O resultado é significativo: uma caixa de 15 kg tem uma área de superfície igual a 4 ou 5 campos de futebol. O efeito é funcionalidade instantânea, rápida absorção e incorporação de ar na massa do bolo, levando a uma maior estabilidade e qualidade superior do bolo.