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10 maneiras pelas quais os emulsificantes em pó superam os géis para bolo

Os emulsificantes em pó de hoje têm muito a oferecer aos produtores de bolos, explica Arne Pedersen, Gerente Regional de Aplicações da Palsgaard.

Inventados há quase 40 anos, os emulsificantes em pó ativados são diferentes dos emulsificantes comuns de ingredientes alimentícios. Enquanto esses emulsificantes costumam ser transportados em gordura, as versões em pó são activated o amido através de um processo avançado de extrusão altamente sofisticado. Como resultado, eles oferecem vários benefícios aos fabricantes de bolos industriais, incluindo qualidade otimizada, umidade, sensação na boca, prazo de validade e desempenho de produção. Aqui estão 10 razões pelas quais os emulsificantes em pó normalmente superam outras formas:

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#1 Complexidade reduzida

Em comparação com géis para bolos, gorduras e outros emulsificantes em forma de pasta, os emulsificantes em pó simplificam a produção, reduzindo o número de etapas de processamento. Não é necessária pré-hidratação ou pré-emulsificação, o que significa que podem ser adicionados diretamente à massa do bolo em um processo totalmente automatizado. Como resultado, a adição de emulsificantes em pó, como Palsgaard® SA, durante a produção de bolos requer apenas alguns minutos de preparação.

#2 Dosagens mais baixas

Os emulsificantes em pó têm um teor de emulsificante mais alto do que os géis de bolo típicos, o que significa que são necessárias dosagens mais baixas para obter resultados de alta qualidade.

#3 Produção mais rápida

Os emulsificantes em pó agem muito rapidamente em uma massa de bolo, permitindo que você acelere a produção em suas linhas de produção. Essa velocidade extra é alcançada principalmente como resultado do processo de dispensação. Um saco de 20 kg de emulsificante em pó possui uma área de superfície de até seis campos de futebol, o que se traduz em rápida dispensação, absorção e incorporação de ar.

#4 Menos falhas

Ninguém gosta de um lote de produção com falha. Eles são difíceis para os resultados financeiros e podem atrasar as entregas aos seus clientes. Os emulsificantes em pó tornam os efeitos potencialmente contraditórios ou indesejáveis menos prováveis de ocorrer e muito mais fáceis de gerenciar se ocorrerem. Isso porque eles compreendem apenas um emulsificante ativo e um ingrediente alimentar, farinha de arroz, mantendo tudo simples.

#5 Menos desperdício, armazenamento mais fácil

Raspar o resíduo do emulsificante de gel de bolo de um recipiente pode causar atrasos e sempre sobra um pouco dentro que você não consegue pegar, o que geralmente acaba sendo jogado fora. Por outro lado, o pó mal pode esperar para escapar do saco, com apenas uma pequena quantidade deixada para trás. Vale a pena notar que os emulsificantes em pó também ocupam menos espaço de armazenamento, em parte porque menos é necessário para os mesmos resultados e em parte porque os sacos em que são embalados se empilham mais facilmente do que baldes de gel.

#6 Rótulo limpo

Por que listar mais ingredientes em seu rótulo do que o necessário? Com um emulsificante ativo e um ingrediente alimentar, os emulsificantes em pó deixarão muito espaço em branco na embalagem para agradar aos consumidores, autoridades de saúde e lobistas.

#7 Desenvolvimento de produtos mais ágil e processo de compra simplificado

E se o seu departamento de P&D pudesse reduzir o tempo necessário para desenvolver novos produtos? Com emulsificantes em pó, isso é possível. Eles são únicos porque podem ser usados para fazer praticamente qualquer coisa, e também conta com a capacidade integrada de enfrentar desafios como baixo teor de gordura, redução de açúcar, altas temperaturas e muito mais. Com esse nível de versatilidade, é como ter o canivete suíço dos emulsificantes à mão. Além disso, como o mesmo emulsificante em pó funciona em muitos tipos diferentes de bolos, processo de compra também é simplificado.

#8 Mais amigável ao planeta

Os emulsificantes em pó representam uma grande vitória para o meio ambiente. Por que? Responder a isso requer uma lista dentro de uma lista:

Eles são à base de plantas, com versões de palma certificadas pela RSPO prontamente disponíveis
Eles contêm menos produtos químicos, a maioria dos géis para bolo requer uma variedade de aditivos, como etanol e propilenoglicol, para atender às especificações funcionais
Eles são produzidos em fábricas com foco estratégico na redução do consumo de energia e das emissões de CO2
O uso de energia é minimizado na produção graças à funcionalidade rápida e também depois, porque eles não precisam de armazenamento com temperatura controlada
As cargas de transporte são reduzidas porque não há componente de água no emulsificante
Eles são entregues em sacos, não em grandes recipientes de plástico, o que resulta em menos desperdício e requer menos recursos para reciclar
A precisão da dosagem é melhorada, cortando o desperdício de emulsificante e produção de bolos

#9 Vida útil prolongada

Nos emulsificantes em pó, o agente de aeração é incorporado às partículas de amido durante a extrusão, garantindo excelente estabilidade durante o armazenamento. Na verdade, é provável que um emulsificante em pó permaneça útil, sem qualquer refrigeração, por até 18 meses. Isso oferece muitas vantagens. Por exemplo, significa que você pode comprar volumes maiores de emulsificantes em pó, permitindo que você compre quando o preço for favorável e evite variações sazonais na qualidade do gel. Também é menos provável que você tenha que se desfazer de estoque antigo se tiver julgado mal a demanda. O verão extremamente quente de 2023 nos EUA e na Europa, por exemplo, reduziu a demanda por bolos e pegou muitos padeiros desprevenidos.

#10 Produtos mais saudáveis

A indústria alimentícia, sob pressão de consumidores e reguladores, tem trabalhado arduamente para eliminar os óleos parcialmente hidrogenados devido aos riscos à saúde associados a eles. A este respeito, os emulsificantes à base de óleo de palma em pó são uma ótima opção para bolos. Eles facilitam a criação de uma receita sem PHO com uma sensação na boca e textura muito semelhantes ao original contendo PHO. Os emulsificantes em pó funcionam extremamente bem com óleos líquidos, resultando em bolos sem PHO que são ainda mais deliciosos, mas também com baixo teor de gorduras saturadas.

Múltiplas vantagens

Os benefícios obtidos ao usar emulsificantes ativados em pó em bolos dependerão, é claro, da receita, das condições de processamento e do preço dos ingredientes individuais. Mas com tantas vantagens sobre os géis emulsificantes tradicionais, vale a pena investigar seu potencial.