Por que você precisa de informações reológicas expandidas e funcionalidade de emulsificante na produção de chocolate

Manter a reologia simples e acessível pode causar problemas na produção diária de chocolate devido à falta de informação. Ir além da medição de viscosidade de chocolate de velocidade única para a medição de viscosidade de curva de fluxo ou de três etapas, permite uma melhor compreensão de situações práticas de produção, como moldagem e cobertura, bem como a verdadeira economia do uso ideal de emulsificantes, exemplificado por Palsgaard® AMP 4455 e Palsgaard® PGPR 4190.