Como controlar suas inclusões de chocolate

Descubra a dança intrincada entre ingredientes, máquinas e expertise que os chocolateiros enfrentam. Desde o desafio de manusear inclusões delicadas como crocadas de arroz fofas até a arte de alcançar o perfil de viscosidade perfeito, exploramos os segredos por trás da criação de criações de chocolate impecáveis. Aprenda sobre manufatura tradicional, sistemas integrados de refinador/concha, refino em moinho de bolas e parâmetros chave de produção. Descubra como as inclusões interagem com a viscosidade e explore soluções para encapsulamento e controle de umidade com os emulsificantes Palsgaard® AMP 4455 e Palsgaard® PGPR 4190 .