Como controlar os revestimentos do seu sorvete

Descubra os segredos para aperfeiçoar revestimentos de sorvete com as percepções do experiente especialista da Palsgaard, Arne Pedersen. Com mais de 40 anos de experiência, Pedersen revela as complexidades de alcançar aquele equilíbrio irresistível entre a crocância do chocolate e o núcleo cremoso do sorvete. Descubra os desafios da migração de umidade, rachaduras e mais, e descubra como a combinação certa de emulsificantes, como o Palsgaard® AMP 4455 alternativo à lecitina e o Palsgaard® PGPR 4190, pode transformar seu processo de produção.