ARTCULO TÉCNICO
PRODUCTOS BASADOS EN PLANTAS
Emulsionantes y estabilizadores para bebidas de origen vegetal
Palsgaard ofrece una serie de mezclas de emulsionantes y estabilizadores diseñadas específicamente para ayudar a los fabricantes de soja, almendras, guisantes, arroz, avena y otras bebidas a base de plantas a ofrecer las bebidas alternativas lácteas saludables y deliciosas que los consumidores demandan cada vez más.
Mejora la sensación en la boca y la estabilidad de tus bebidas veganas
CARACTERSTICAS CLAVE
- Mezclas de emulsionante/estabilizador diseñadas a medida para bebidas veganas
- Atractivo costo de uso
- Disponible con certificación RSPO SG
- No OGM
- Kosher / Certificado Halal
BENEFICIOS CLAVE
- Mantiene las partículas en suspensión durante toda la vida útil de la bebida vegana para garantizar que no haya sedimentación
- Sin separación de grasa (crema) a través de una emulsión estable
- Mayor vida útil del producto
- Textura mejorada
- Sabor más rico y cremoso
- Bebidas de alta calidad a base de plantas
Marcando una diferencia crucial
Junto con la tecnología UHT y la homogeneización adecuada para extender la vida útil, los emulsionantes y estabilizadores son cruciales, especialmente para las bebidas de origen vegetal. Los emulsionantes adecuados garantizan una estabilidad óptima de la emulsión, reduciendo la formación de crema durante toda la vida útil, mientras que los estabilizadores mejoran la estabilidad de las proteínas para minimizar la sedimentación durante el almacenamiento.
Palsgaard proporciona emulsionantes y estabilizadores combinados e integrados para su uso en una variedad de bebidas de origen vegetal. Estos ofrecen ventajas tales como:
- Sin formación de polvo durante la manipulación
- Composición 100% uniforme
- Dispersibilidad a bajas temperaturas
- No se requiere premezcla
- Propiedades de flujo libre
La adición de estabilizadores imparte propiedades espesantes y estabilizantes, ayudando a crear la red necesaria para suspender partículas, aumentar la viscosidad y mejorar la sensación en la boca.
Dosis exitosa
Lograr la dosis correcta es un parámetro vital para el éxito con sus bebidas a base de plantas. Las combinaciones de emulsionante / estabilizador inadecuadas o insuficientes causan sedimentación, mientras que la sobredosis causará separación y / o gelificación.
Desafíos del chocolate
Crear una bebida a base de plantas con sabor a chocolate estable es más difícil que la leche de chocolate, ya que contiene más fibras. Un sistema estándar de carragenano, por ejemplo, no es lo suficientemente bueno para contener las partículas de cacao. Otro factor importante en la estabilidad del producto final es la temperatura de llenado.
Palsgaard ha desarrollado combinaciones de emulsionantes y estabilizadores adecuadas para temperaturas de llenado superiores e inferiores a 30 grados centígrados, así como otras soluciones que le permiten crear bebidas refrescantes a base de plantas que se pueden aromatizar con concentrados de jugos como naranja, manzana, mango y más, dependiendo de los gustos y preferencias locales.
NUEVAS INSISTENCIAS DE CONSUMIDOR DESDE Palsgaard
Potencial vegetal
Palsgaard puede ayudar a los fabricantes de alimentos a mejorar la calidad de los productos y la estabilidad de la vida útil: la experiencia también se extiende al floreciente mercado de productos a base de plantas. Para comprender mejor las expectativas de los consumidores en este sector, recientemente encargamos una investigación global de los consumidores en tres categorías clave basadas en plantas: alternativas a la leche, yogures sin lácteos y postres congelados.
En este White Paper, compartiremos los hallazgos clave de esta encuesta, al tiempo que destacaremos las áreas en las que a los compradores más les gustaría ver mejoras. Junto con esto, destacaremos las formas en que nuestras mezclas emulsionante-estabilizador pueden ayudar a los fabricantes a perfeccionar sus recetas basadas en plantas.
