ARTCULO TÉCNICO
ACEITES Y FRASES
Emulsionantes para pastel y crema de margarina
Palsgaard ofrece una amplia gama de emulsionantes para usar en margarinas para pasteles y cremas. Le ayudarán a entregar el volumen y la estructura de miga homogénea que sus clientes exigen en sus pasteles y el volumen, la estabilidad y la sensación en la boca que necesitan de sus cremas y rellenos de decoración.
Permítanos ayudarlo a optimizar sus margarinas para pasteles y cremas
Palsgaard lleva 100 años ayudando a los fabricantes de pasteles y cremas de margarina con sus recetas. Hoy en día, ofrecemos combinaciones de emulsionantes que le permiten satisfacer las demandas de los consumidores modernos: sin lecitina, sin ácidos grasos trans y sin grasas no hidrogenadas.
Haremos más que suministrar los emulsionantes adecuados.Centros de aplicación globales, le ayudaremos a optimizar su composición de emulsionantes y grasas, y le recomendaremos ajustes en su equipo de procesamiento.
Contacta con nosotroshoy para pedir muestras de nuestros emulsionantes de torta y crema de margarina, y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Alto volumen en el pastel horneado
- Buena estructura de miga homogénea
- Tortas suaves y deliciosas
- Aumento de la cremosidad de la margarina, lo que facilita la incorporación de más aire y aumenta la distribución de grasa en la masa
- Aumento de la viscosidad de la masa para permitir una mejor retención del aire
- Protección de burbujas de aire para permitir la expansión durante la cocción
BENEFICIOS CLAVE
- Alto volumen en la crema o relleno / alto exceso
- Crema buena y homogénea que es fácil de usar en la producción de confitería y en la panadería fina
- Absorción de ingredientes líquidos para evitar fugas posteriores
- Mayor estabilidad de las cremas para que no se colapsen durante la producción, la decoración de pasteles o la vida útil
- Proporciona una sensación en boca agradable
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina global
Aproveche nuestros conocimientos únicos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y todo uso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir su know-how. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
Perfecciona la aireación de tu pastel de margarina
La margarina para pasteles está específicamente diseñada para incorporar aire y hacer que tanto la masa como el producto final sean más estables. Los emulsionantes de Palsgaard, junto con una composición de grasa óptima, le permiten crear margarinas altamente funcionales con las cualidades que desea.
Para que una margarina para pastel proporcione un alto volumen en el pastel horneado y una estructura homogénea de miga, lo que resulta en un pastel suave y delicioso, la margarina debe tener una estructura muy corta y cremosa. Esto se logra mejor mediante el uso de los tipos correctos de aceites y grasas, las condiciones de procesamiento adecuadas, el templado adecuado y el emulsionante adecuado.
Crea una crema de margarina fácil de usar
La margarina de crema se utiliza para rellenos y decoraciones de pasteles. La composición de la crema varía, pero generalmente se produce batiendo la margarina junto con azúcar en polvo, jarabe u otros ingredientes. Esto plantea diferentes demandas en la calidad de la margarina de crema.
Para ello, la margarina debe tener una estructura muy corta y cremosa. La estructura ideal se logra mejor mediante el uso de los tipos correctos de aceites y grasas, las condiciones de procesamiento adecuadas, el templado adecuado y el emulsionante adecuado.
Aplicaciones y funcionalidades emulsionantes en la margarina para pasteles y cremas
Los emulsionantes tienen diferentes funcionalidades en las margarinas y a menudo se complementan entre sí, lo que lleva a una mejor calidad del producto de la torta y la crema de margarina:
- Los monoglicéridos y diglicéridos (E471) se utilizan comúnmente en diversos alimentos y aplicaciones no alimentarias. La función principal de la DMG en la margarina es crear una emulsión estable de gotas de agua igualmente dispersas en aceite (grasa).
- PGE, ésteres de poliglicerol (E475) son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, ya que combinan propiedades hidrófilas y lipófilas en la misma molécula. PGE se utiliza en la margarina debido a su capacidad para crear aire en la emulsión y estabilizarla
