ARTCULO TÉCNICO
ACEITES Y FRASES
Emulsionantes para mantecados de alta relación
Palsgaard ofrece una serie de emulsionantes para su uso en mantecas de alta proporción. Ya sea que esté produciendo mantecas sólidas o líquidas, para su uso en aplicaciones de pan, pasteles, bollería, confitería o lácteos, tendremos el producto adecuado para sus necesidades.
Paso de la grasa de los productos básicos a las mantecas de alta proporción
En Palsgaard, ayudamos a los productores de aceites y grasas a pasar de las grasas ordinarias a las grasas grasas de alta proporción (mezclas de grasas donde se usan grasas como vehículo para el emulsionante). Con las grasas grasas grasas de alta proporción, puede lograr la estabilidad, aireación y vida útil de la emulsión deseada, lo que es conveniente y eficiente para el usuario final.
Y si necesita ayuda para ajustar las recetas, el soporte técnico nunca está lejos. Estaremos encantados de compartir nuestra experiencia con usted en nuestracentros de aplicaciónen Dinamarca, México y Singapur.
Nuestros expertos técnicos pueden ayudarlo a probar recetas de acortamiento de alta proporción utilizando los sistemas emulsionantes de Palsgaard, ya sea con materias primas disponibles en Palsgaard o utilizando sus propias grasas especiales.
Contacta con nosotroshoy para pedir muestras de nuestros emulsionantes para mantecas de alta proporción y probarlos en nuestra extensa biblioteca de recetas.
CARACTERSTICAS CLAVE
- Emulsionantes a medida para mantecas de alta relación
- Disponible en polvo, pellets, pasta o en forma líquida
- Alternativas sin palma disponibles
- No OGM
- Kosher / Certificado Halal
- Disponible con certificación RSPO SG
BENEFICIOS CLAVE
- Estabilidad de emulsión
- Sensación en boca y volumen mejorados en glaseado y pasteles
- Textura suave y pasteles húmedos
- Plasticidad en función de los parámetros de procesamiento
- Puede ser libre de grasas trans
- Fortalece la red de gluten en la masa
- Anti-endurecimiento en productos horneados
COMPARTIMOS NUESTRA EXPERIENCIA
Soporte de aplicación de margarina global
Aproveche nuestros conocimientos únicos sobre las tendencias de consumo y los requisitos locales específicos, y elija Palsgaard para su próximo proyecto innovador. Nuestros experimentados tecnólogos de alimentos son expertos en resolver desafíos dentro de la aireación, la cristalización, la plastificación, la reducción de grasa, el control de salpicaduras y todo uso, además de las limitaciones del equipo o la disponibilidad de ingredientes, y están encantados de compartir su know-how. Con centros de aplicación en Dinamarca, México y Singapur, la ayuda nunca está lejos.
Vea cómo podemos ayudarlo en el video y obtenga más información sobre nuestros centros de aplicaciones aquí:
Emulsionantes para manteca líquida
Debido a que son más fáciles de manejar en los procesos de producción automatizados, las mantecas líquidas se han vuelto cada vez más populares entre los panaderos industriales, los fabricantes de confitería y las licuadoras de especias.
Para el pan y las tortas, las mantecas líquidas se pueden utilizar como vehículo para emulsionantes funcionales. Cada emulsionante proporciona diferentes funcionalidades en los sistemas de pan y torta, lo que le permite, con nuestra ayuda, desarrollar una manteca líquida con las cualidades exactas requeridas por los panaderos artesanales o las panaderías industriales.
Aplicaciones y funcionalidades del emulsionador en el acortamiento
Los emulsionantes tienen diferentes funcionalidades en el acortamiento:
- Monoglicéridos y diglicéridos (E471), tales comoPalsgaard® DMG 0298La función principal del DMG en las mantecas es proporcionar una estructura en la manteca (líquida) y en el acomplejamiento del almidón para evitar el envejecimiento y el ablandamiento de las migas.
- Ésteres de poliglicerol (E475), tales comoPalsgaard® PGE 1105son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, ya que combinan propiedades hidrófilas y lipófilas en la misma molécula. PGE se utiliza en mantecas debido a su capacidad para crear aire en la emulsión y estabilizarla. Cuando se utiliza PGE en acortamiento, debe haber 2-3% de agua en la receta final con el fin de activar la funcionalidad de la PGE
- Promotores cristalinos comoPalsgaard® CrystalPromoter 6191crear una red cristalina, dando el efecto de absorción de aceite que proporcionará la absorción de aceite para climas cálidos y recetas de verano
