¿Qué es un emulsionante de torta activado?

Los emulsionantes de torta activos para batir en polvo de Palsgaard, comercializados bajo las marcas Emulpals y Palsgaard SA también se conocen como "emulsionantes de torta activados".

Utilizamos este término para describir laspropiedades instantáneas del emulsionante cuando se añade a la masade la torta La activación se consigue colocando el emulsionante, bien ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (E475) o combinaciones de ésteres depoliglicerol de ácidos grasos sobre la superficie de gránulos dealmidón muy pequeños por medio de un proceso de extrusión muysofisticado.

El resultado es significativo: un cartón de 15 kg tiene una superficie igual a 4 o 5 campos de fútbol. El efecto es la funcionalidad instantánea, la absorción rápida y la incorporación de aire en la masa de la torta, lo que mejora la estabilidad y la calidad superior de la torta.