Por qué necesita información de reología ampliada y funcionalidad de emulsionante en la producción de chocolate

Mantener la reología simple y accesible puede causar problemas en la producción diaria de chocolate debido a la falta de información. Ir más allá de la medición de la viscosidad del chocolate de una sola velocidad a la medición de la viscosidad de curva de flujo o de tres pasos, permite una mejor comprensión de las situaciones prácticas de producción, como el moldeo y el revestimiento, así como el verdadero ahorro de uso óptimo de emulsionante, ejemplificado porPalsgaard® AMP 4455Palsgaard® PGPR 4190.